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大学生餐饮文化对蚌埠大学城餐饮业的优化建议

作者:2015-01-05 15:37文章来源:未知

  一、研究背景:

  (一)近年来,大学城建设正在兴起,是为了响应高等教育以及科技创新号召,同时,大学城的建立,高校汇集在一起,加快促进技术创新,推动技术进步,促进了人力资本水平的提升,从而推动了本地区区域经济的增长。

  (二)改革开放以来,我国餐饮业经历了起步阶段,发展阶段和品牌建设阶段,总体呈增长趋势前进。近年来,我国餐饮业零售额持续增长,随着大学城的兴建,周围商业区域逐渐形成,大学城周边的各类餐厅应运而生。

  (三)市场经济的普遍规律表明,消费需求的增长会拉动

  行业的兴起与发展,大学城汇集众多高校,拥有数量庞大的消费群体在校大学生,这些消费群体有着各式各样的消费需求,因而大学城存在着巨大的消费市场。随着经济水平的提高,高校学生的生活层次也在渐渐的发生变化,相比以前更加注重生活质量的提高,据有关资料显示,在大学生日常消费支出中饮食方面的支出占68%,单一模式的高校食堂已经远远不能满足这类消费群体的需求,外出就餐在大学生群体中已屡见不鲜,并且校外就餐已成为高校学生饮食消费中的重要组成部分。生日聚会,节假日聚餐,社团聚餐等方式成为这类庞大的消费群体外出就餐的缘由。大学生餐饮市场潜力巨大。下图是根据调查得来的大学生喜欢的优惠方式:

  大学生喜欢的优惠方式是节日折扣,其比例为38.4%,其次是优惠券,套餐优惠各占25.9% ,22.6%。而积分制,VIP制在大学生群体中受欢迎程度较低,各占5.7 %,7.4%。从这些数据显示可以得出结论,大学城的高校学生虽然是庞大的消费群体,但是消费能力有限。因此,如果大学城餐饮能够制定优惠的价格策略,可以吸引更多的潜在顾客,扩大目标市场。

  因此,大学城的兴建,庞大的消费群体推动了大学城餐饮业的发展,拉动了本地区区域经济的发展。

  二、研究意义

  (一)随着各地大学城的兴建,各所高校入驻大学城,大学城内大学生数量与日俱增,消费群体的扩大,并且随着经济的发展,生活水平的提高,大学生餐饮市场规模迅速扩大,就餐产所的选择也日益多样化。通过了解大学生群体的消费需求,对高校食堂,大学城周边餐厅提出相应的建议,促进大学城餐饮业的发展,进而促进大学城地区的经济发展。

  (二)规范大学城周边餐饮业发展,促进大学生饮食朝健康方向发展。由于大学城附近流动摊点太多,而饮食质量不能过关,对大学生身体健康存在着巨大的威胁。因此提高大学城餐饮业的总体水平,尤其是抓住质量,有利于大学生饮食朝健康方向发展。

  三、餐饮业应制定的策略

  基于以上的相关资料以及理论意义的指导,本文根据大学生餐饮消费特点,大学生餐饮消费的需求,以及大学生对高校食堂,大学城周边餐厅倾向与喜好,对大学城内餐饮业的发展给出相应的建议。

  (一)高校食堂应制定的策略

  随着高校倡导健康饮食,大学生逐渐树立正确的营养观念,饮食消费行为以健康养身为主线,看重服务质量,品牌意识逐渐增强,并在此基础上追求餐饮消费的多样化和价格经济实惠。并且消费群体的家庭经济实力参差不齐,消费能力高低不齐。因此高校饮食工作者应该重点着手于食堂软环境兼顾基础设施建设,在原基础上不断创新,抓住大学生的消费需求,并且最大程度的去满足学生们的消费需求。高校食堂饮食工作者应始终如一的坚持在各项工作中服务于学生,严格把好质量关,把菜品质量,服务质量放在重中之重,

  第一,饭菜质量要严格把关,严格控制蔬菜肉类油类调味品类供货渠道,在此基础上,注重饭菜之间的营养搭配、荤素搭配、凉热搭配,在保证营养健康的基础上追求味美和看相的高度统一,并且能够保证学生能够吃饱吃好。其次高校饮食管理者应制定员工定期的体检制度,饮食工作者应着装整洁,卫生习惯良好,做到餐具高温消毒,建立明确的菜品功能分区,将熟食与生食,成品与半成品,食品与杂品严格分隔开来。再者,高校饮食工作者应建立严格的责任卫生制度,明确落实到员工个人身上,并确保能按时按质的完成,做到对食堂窗户,板凳,桌面,地面以及食堂厨房的清洗以及废旧用品的更换。提倡并让员工配合养成注重卫生的良好习惯,不随地叶痰,不大声喧哗,共同维护食堂卫生,努力提高高校食堂的菜品质量,卫生质量。

  第二,采取“多品种,多价格”的营销策略,以满足不同消费者的需求。多品种从而价位不等,实行高档高价,低档低价,前来就餐的学生可以根据自己的口味,消费水平等因素多样选择。

  第三,服务营销策略,统一形象超值服务。以安徽财经大学为例的高校食堂缺乏服务意识和竞争制度,因此存在的服务水平和服务质量低,管理不规范等问题。因此,统一服装,整洁上岗,规范行为,礼貌服务,推行普遍的微笑服务。

  (二)大学城附近餐厅应制定的策略

  大学城周边餐厅面临的消费群体只要是高校学生,随着经济水平的提高,高校食堂再也不是学生们唯一的就餐地点,出于改善伙食,请客等等原因,高校学生会经常外出,出于大学城周边的优势地理位置,并考虑将大学城周边餐厅作为餐饮消费的地点,去周边餐厅就餐消费群体会着重考虑就餐环境,菜品质量以及服务质量。因而,策略如下:

  第一:大学城周边餐厅应为高校学生提供舒适的就餐环境,环境卫生严格把关,室内布局给人舒适整洁卫生的感觉。

  第二:餐厅主题鲜明,主题鲜明的餐厅将会吸引跟多的消费群体。例如建立QQ主题餐厅,自助烧烤,川菜馆,湘菜馆等特色鲜明的餐厅。

  第三:大学城周边餐厅想要吸引更多的消费者,应适时的开展节假日促销活动,并赠送纪念品。可以进行会员积分制,V IP制,生日折扣,节假日折扣,赠送代金券等手段来吸引更多的高校学生。例如推出情人节套餐,生日送蛋糕、长寿面等活动。

  第四:餐饮业应树立“顾客至上”的理念,落实到实处,这样才能在激烈的竞争环境中立于不败之地。因此,大学城周边的餐饮企业应把握住大学生的消费心理,以高校学生的消费需求为导向,牢牢抓住高校学生的消费倾向与喜好。建立用餐后评价送小礼品活动,及时掌握高校学生的对餐厅用餐的满意度,以及消费建议,并根据建议做出相应的调整,在消费群体中间建立忠诚顾客,使餐厅能够长久的应对激烈的竞争环境。

  (三)流动摊点应制定的策略

  目前安徽财经大学周边的流动摊点价格实惠,抓住了大学生的消费心理和消费需求,因此大学城的流动摊点存在着巨大的消费市场。但是缺陷是市场混乱,质量不能保证,只要存在的问题核心就是质量,高校学生往往会望而生却。因此,蚌埠大学城周边的流动摊点应狠抓质量,严格质量把关,采用的食材应符合卫生标准,食用器具应经过卫生消毒,饮食工作者应着装整洁卫生,从而留住忠诚顾客,吸引潜在顾客。其次,应遵照高校食堂和大学城周边餐厅的经营手段。在质量有保证的基础上,做到推出的饮食产品朝多样化和个性化方向发展。

  大学生喜欢领略名山大川的风景等自然风光的居多,其人数比例达到了的51 %。其次是繁华的现代都市风光类,人数比例也有32%。而对于其他景观例如历史遗迹类和风土人情类只占到17 %。以上数据一定程度上说明了自然旅游资源在对在校大学生的旅游吸引最大,这方面的旅游产品开发设计当中应该放在重要位置。

  在获取旅游目的地信息上,47%的被调查大学生选择在网上查询其景点、食宿餐饮、交通等。朋友同学的介绍推荐也是大学生获取相关信息的重要途径之一。其他方式如电视报纸、旅行社传单的宣传则很少,可见大学生并不缺少信息获取来源。

  大学生在学习之余已经把旅游作为休闲度假、放松心情的一个主要选择,在放松的同时还可以增长知识、见闻。少部分的大学生也把旅游作为探访亲友和人际交往的途径之一。

  (五)大学生旅游的影响因素和花销

  大学生外出旅游有三个主要的因素金钱不足、闲暇时间不足、旅途长短。其中金钱不足占很大比重,是制约大学生外出旅游的首要因素。在大学生一次旅游中,花销最多的是住宿, 占据了32%;其次是景区门票,占了21 %,交通占18%和餐饮17%位列其后。而在花费意愿上,800%的大学生愿意为美食花钱。

  四、开发大学生旅游市场的建议

  大学生旅游是个特色旅游市场,这个市场相对封闭,但是数量庞大,有着相对稳定的旅游客源,但由于大学生的特点,自身消费能力有限,与一般的成人旅游市场相比较,资金偏少,购物能力弱,利润较低,并且操作困难,所以大学生旅游这个市场一直都没有被很好的开发。

  大学生思想活跃,精力旺盛,旅游动机多样化且追求个性化,在开发大学生旅游市场时要机动灵活。根据市场需求有针对性地开发旅游产品,要大力开发具有民族特色、地方特色和游览区特色的旅游产品,旅游产品的形式也要丰富多样。一方面企业可以在旅游产品的组合上机动灵活,比如吃饭、住宿、行程、娱乐、购购物等项目分别标示出来示,供大学生结合自身情况,自由选择;另一方面企业可以根据大学生不同的需求,将旅游方式多样化,比如远足、自行车、轮船、火车等,也可进行随意组合;三是利用互联网技术形成新的大学生旅游模式。现代社会,互联网已经很普及了,网络已经成为人们生活的一个重要组成部分,大学生生活更是如此,他们上网查找旅游的相关资料和好友互通消息,而报刊广告、旅行社传单等宣传对大学生影响不大。

  大学生从众心理显著,口口相传。目前,各个高校内社团组织非常活跃,许多学校还专门成立旅游社团。企业完全可以与这些社团合作,深入大学生内部,开发大学生旅游市场。企业也可以在适当的时候赞助大学生社团的一些公益活动,这样一方面能宣扬自己的形象和起到一个“广告”的作用,另一方面,对校园周边居民的出游意向也起到一个激发的作用。

  旅游市场占有率提高的关键就是要提高“回头率”,大学生旅游的顾虑比较多,这就要求企业要做到诚信为本,给大学生提供的旅游产品要保质保量,不能因为大学生的低消费能力,就对他们不重视,这样就会有损企业形象。如果能坚持诚信为本,并能提供高质量的服务,就会形成良好的“口碑”,这实际上也是在培育一个新的潜在市场。

  总之,大学生旅游市场是一个现阶段还处于低谷期的潜力股,具有很大的上升空间。

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