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有美食 才住店

作者:2018-08-10 10:01阅读:文章来源:未知
  旅途中住酒店,是否只能一成不变地吃那从早到晚的自助餐?当然不是。如今很多高星级酒店内,都有些不错的餐饮企业入驻,且早就抛开了“燕鲍翅”的老套路,变着法子笼络食客。只不过因为不在街市上“抛头露面”,它们略显低调。下次旅行时,不妨循着这些美食的香气,找酒店去。
  
  天府楼× 23年不变火辣味
  在专业食评网站上,天府楼得到的评价是这样的:贵族化的川菜,烧得够仔细。
  上海希尔顿的天府楼,就如其川式菜色一样,依旧火辣。天府楼1988年开业,历经23年锤炼,依旧保持沪上最著名川菜餐厅、上海五星级酒店中独一无二川菜餐厅荣誉,也堪称全上海人均消费最高川菜馆。加上位于希尔顿酒店39楼高位,天府楼自诩拥有“壮丽开阔的视野”。
  在专业食评网站上,天府楼得到的评价是这样:贵族化的川菜,烧得够仔细。食客给天府楼最一致的评价则是:有点旧了,可旧得有味道。因为20多年来,天府楼几乎就没有变过,据说除了更换破损的地毯和桌椅,其装修、餐盘、厨子都没有动过。这种“旧”日积月累,也成了天府楼的特色,食客反而担心,一旦天府楼改点风格,给出的不一定是惊喜,而是不适应。餐厅的官服绣片、石雕,加上每晚的古筝演奏,营造出宁静典雅的情趣。
  保持不变的还有主厨的好手艺。拥有三十年川菜烹饪经历的大厨谢正杰所使用的香草和调味料每天从成都空运而来,以确保菜肴的品样均佳。因是川菜入沪,新菜单加入了凤尾鱼翅汤、干烧龙虾,还有著名的成都樟茶鸭。餐厅其他特色菜肴包括干烧肉末桂鱼、宫煲肉丁、鱼香肉丝、核桃泥、杏仁豆腐和四川担担面。上海好吃川菜的食客,也因此有福享用同一种好口味二十余年。
  据说,上海希尔顿当年之所以要开这家川菜馆,是因其开业负责人是成都人。正因此,如今许多从四川、湖南、湖北等地到上海出差的“好辣”之人,下了飞机的第一次晚宴,并不是去吃上海本帮菜,也非去吃燕鲍翅或西式牛排餐,而是往天府楼来,尝那里各种颜色各种辣度的四川辣椒。
  天府楼所在的上海希尔顿,是“希尔顿酒店及度假村”在亚洲历史最悠久的酒店之一,毗邻南京西路、静安寺、徐家汇等商圈,是真正的市中心黄金地带。上海希尔顿甚至被称作上海宾馆餐饮的黄埔军校,因为在这家酒店,有五大厨房,八间不同风格的餐厅和酒吧,除了川菜馆,酒店内还有粤菜馆、宁波海鲜餐厅、顶级意大利餐厅、国际风味全天候餐厅,还有一家位于顶层的酒吧。
  吃过四川菜,再去酒吧High,不晓得那感觉怎样。
  
  Tips
  电话:021―62480000转1890
  地址:上海静安区华山路250号上海希尔顿酒店39层
  推荐菜式:豆瓣桂鱼、干烧虾仁、担担面
  
  “ 恰”餐厅×先挑美刀再进食
  每样刀具都像个艺术品,男性和女性,用同样的餐食,挑选的刀具却不一样。
  在高星级酒店,不少好餐厅被安排在最高处,上海外滩Indigo酒店最高的29―31楼,都是“恰”餐厅。餐厅临窗位置正对浦江,270度全景呈现浦江两岸的秀丽风光。
  “恰”餐厅是上海吃牛排的最佳餐厅之一,其牛肉有谷物喂养和草喂养两种,更有份量十足的印第安战斧式牛排,据说使用的是70天谷饲幼牛。不过,最让食客津津乐道的并非这些,而是“恰”餐厅的海盐和刀具。
  “恰”餐厅提供来自世界各地的不同美盐,并特供六种精选天然海盐,食客描述,产自澳洲的盐花,撒在三分熟的牛肉上,“瞬间成为粉雪”。而在龙虾汤、鹅肝酱上了,该上主菜之时,服务员会先拿来一整盒刀具给你,供你选择。这是“恰”餐厅从全球引进的手工制造牛排刀组合,每样刀具都像个艺术品,男性和女性,用同样的餐食,挑选的刀具却不一样,这一点是“恰”餐厅极特别之处。带白手套的服务员在你面前打开木匣子,你挑选其一,开动牛排正餐的同时,也满足自己的专属感小欲望。“恰”餐厅的其他器物也有趣,作为甜点的香蕉芝士蛋糕装在餐厅特制的木容器中,鹅肝酱被盛在色彩绚丽、造型精致的法式器皿中。
  当然,所谓“海盐”,所谓“刀具”,还有容器,最后还是为了牛排。
  “恰”开业不过是在今年4月,但已经虏获上海“牛排控”的心。目前“恰”餐厅是全上海惟一提供顶级澳大利亚Blackmore和牛肉的餐厅。“恰的纵容体验”是“恰”最具特色的一道美食,精选澳洲顶级和牛肉供应商David Blackmore出品的上等嫩腰肉,在上海绝无仅有。Blackmore和牛肉源自100% 的纯种日本和牛,在澳洲天然健康的农场中使用传统日式牧养方式,经过600天的悉心喂养,其肉质获得牛肉品质鉴定(marble score)9+的顶级高分,成为全球的至尊牛肉。菜肴搭配上炭烧龙虾、香煎鹅肝,辅以爆炒野山菌和黑菌,更令食客在极尽奢华的珍馐世界里欲罢不能。“恰”的厨房由行政主厨董茱莉女士(Julie Donohoe)执掌,她打造了独具风味的黑鳕鱼,餐盘边摆着传统毛笔,客人可根据自己的口味刷上特色酱汁。
  从“恰”餐厅的内部楼梯往上走一层便到了“恰”酒吧,酒吧由酒廊以及俯瞰浦江的露台组成。“恰”的餐饮总监――也是全中国为数不多的国际认证侍酒师――田熠菲还为葡萄酒爱好者打造了一张丰富的酒单,精选源于世界各地精品酒庄的顶级红酒,其中一些可按杯购买。
  
  Tips
  电话:021―33029995
  地址:上海市黄浦区中山东二路585号上海外滩英迪格酒店顶层
  推荐菜式:印第安战斧式牛排、爆炒野山菌
  
  长安壹号×摩登北京味儿
  “京城”人请重要客户,常常会想到长安壹号,因为要说京味儿,没几处高级餐厅比这儿更足了。
  前两年出版的囊括北京、上海、广州等地最佳餐厅的《美食地图》中,是如此评价长安壹号的:最现代烤鸭店。
  长安壹号的名号听着很传统,晓得它是家烤鸭店后,更让人感叹:这古都名号,搭上这京城烤鸭,真是配。
  长安壹号是在北京规规矩矩做烤鸭的一家“传统”餐厅。餐厅位于君悦酒店一楼,因开在五星级酒店内,餐厅的服务和国营老字号的烤鸭店相比,大不相同,服务员英文流利,微笑也是五星级的。但长安壹号又确实特立独行,开在五星级酒店,一下从“烤鸭店”升级为“高级餐厅”,做的虽是传统菜式,餐厅的设计却简洁明快现代感十足,把最流行的室内设计和历久长青的中国传统装饰理念结合。“京城”人请重要客户,常常会想到长安壹号,因为要说京味儿,没几处高级餐厅比这儿更足了。餐厅里处处是中国红,角落里点缀青花瓷器,大厅格子木架上摆放着旧式的杯杯罐罐。餐厅风格被定义为“摩登中国菜”,从酒吧区内的步入式的酒窖,走到四个开放式的厨房――北京果木烤鸭区,现场水饺、面点制作区,热锅小炒区以及甜品制作区,透过透明玻璃,可看到一溜悬挂的烤鸭,烤炉里火光四射,外国食客最爱这画面了。
  当然最吸引人的,还是这里的烤鸭。如今传统的烤鸭店都在玩改良,长安壹号却坚持做最传统的北京果木烤鸭,片好的鸭子上桌,配上甜面酱与葱丝、瓜条、蒜泥、卷饼,京味儿十足。其炸酱面、煎饺等也都是按照老北京做法来做。外地到京的旅客,去长安壹号吃一顿,就能了解老北京人吃什么、怎么吃。厨师、服务员开口再来一段“京片子”,长安壹号的京味儿真是透到骨子里。
  除烤鸭之外,这里的其他菜品也很不错,比如香煎鸭肝配李子酱、藏红花栗子白菜。此外值得一提的是长安壹号的甜品拼盘和特色早餐,两者都是“内容丰富”,摆样又花哨,看着就胃口大开。
  
  Tips
  电话:010-85181234转3608
  地址:北京东长安街1号东方君悦大酒店一层
  推荐菜式:北京烤鸭、炸酱面
  
  Barolo×意大利红酒入味
  点单时记得向服务员询问一下特色菜式,这里的很多菜式都是以红酒调制的。
  位于意大利西北部的Piedmont是意大利最重要的葡萄酒产地之一,而在这片产地上产出的各种顶级红、白酒中,最受人瞩目的便是在意大利被称为“葡萄酒之王”的Barolo红酒。北京朝阳区建国路的丽思卡尔顿酒店内,Barolo餐厅,用意大利红酒入菜,美煞爱酒人的味觉。
  餐厅最大的特色便在其意大利Barolo地区特色。由于阿尔卑斯山延伸至Piedmont境内,这一区域内山区占到三分之一,而山丘的向阳坡可开辟成葡萄园,产出优良的葡萄酒。Piedmont的葡萄酒产区主要分布在Langhe和Monferrato两处丘陵区,Barolo就位于Langhe区,葡萄的特别口感,通过酿酒人的手艺,转换成酒的独特之处。因为主打酒文化,餐厅里酒柜的设计、各类酒的摆放,艺术感极强。除了意大利红酒,这里的红酒还来自新西兰产区,美国及澳大利亚产区、法国朗格多克&勃艮第地区、罗纳河谷地区、波尔多地区 、西班牙产区等。
  Barolo的菜式以意大利北部菜为特色,建议预订一个神秘的充满艺术和浪漫氛围的大包房,点单时记得向服务员询问一下特色菜式,这里的很多菜式都是以红酒调制的。有些菜式是用来自北京的猪肉做原料,和产自意大利Barolo的红酒与醋腌制两个月而成。不点上几道红酒入味的菜式,算不得真正到过Barolo。
  
  Tips
  电话:010-59088888
  地址:北京市朝阳区建国路83A丽思卡尔顿酒店内
  推荐菜式:水芥菜浓汤伴鹌鹑蛋及鱼子酱、鲜虾意饺伴龙虾汁
  
  G烧烤餐厅×烧烤也高级
  火热烧烤加上摩登时尚的餐厅装修,谁说烧烤的个性只能是“平民”?
  谁说去广州一定得上高级餐馆吃粤菜?上五星级酒店,到22楼,坐拥广州城无敌夜景,就着夜色吃烧烤,你来不来?
  在广州富力君悦大酒店的G烧烤餐厅就餐,恐怕是在整个广州城可以找到的最高级的吃烧烤方式了。火热烧烤加上摩登时尚的餐厅装修,谁说烧烤的个性只能是“平民”?
  G餐厅的“G”有三个含义,“G for Grill”,“G for Glorious”,“G for Guangzhou”。 G烧烤餐厅的理念来自西式明火无烟烧烤,在开放式厨房的中央,有两个用黑色大理石盖成的大烤炉,由于巧妙的烟囱及吸烟口设计,即使是用明火烧烤,也能制造干净无烟的效果。没有烟熏扑鼻,不会让你带着一股油烟味儿走出酒店大门。
  厨师最得意的,是采用果木明火加热烤炉,为客人准备菜式,秘制的“荔枝木烤牛柳”,是很西式的烧烤美味。主餐台上摆着喜马拉雅岩盐,这种岩盐作为配料之一使用,大厨拿起一块厚实的牛柳,随意撒上岩盐,烧烤前的处理就算完成了,然后直接将牛柳放在果木上烘烤,让果木的木香渗入肉中。这些果木都是消毒过的。真的不需要别的酱汁了,因为这已经够美味了,吃烧烤,就是要让食物完全保留其原汁原味。若在烘烤时再淋上点红酒,肉扒还会带着浓郁酒香。
  除顶级牛扒和海鲜,素食者也能在G找到适合他们的美味。区别于其他以肉类为主的烧烤餐厅,G还供应各式烤蔬菜以及烤杂菌,鲜嫩欲滴的新鲜瓜菜,配上独特海盐,让人在城市中央感受山情野趣。
  到G烧烤餐厅边吃烧烤边看广州夜景也不错。在22层的高度,从落地窗往外望,能看到花城广场和广州地标“小蛮腰”电视塔,这也是很多商务客到广州后喜欢到这里进食的原因之一,仿佛坐在这里,才能证明,他是真的在广州。
  
  Tips
  020-85508025
  地址:广州市珠江新城广州富力君悦大酒店22层
  推荐菜式:“G”冰镇海鲜拼盘和荔枝木香烤牛柳扒
  
  新南轩×百年老店隐遁后重生
  百年老字号“新南轩”隐遁4年后,现身温德姆和平国际厦门大酒店,挑逗起厦门人唇齿舌尖的旧日情怀。
  厦门老字号“新南轩”,始创于1911年,现今已有百年历史,是厦门餐饮的一大象征,如今落户温德姆和平国际厦门大酒店。虽然老字号不少,但厦门飨客对“新南轩”的感情不同一般,大约在7年前,他们还在担忧“新南轩”的命运。
  地道厦门人吃着“新南轩”长大,但之后,因旧城改造和拆迁,“新南轩”关门歇业,“新南轩”商标转让。2004年3月11日,温德姆和平国际厦门大酒店业主厦门华远建设集团为延续这一传统老字号,以68万元竞得“新南轩”。4年后,“新南轩”现身温德姆,挑逗起厦门人唇齿舌尖的旧日情怀。
  餐厅的开放式厨房,让人们在品尝美食之余,可以欣赏厨师用巧手技艺烹调传统招牌菜式。整间餐厅沿用落地玻璃设计,配合典雅的中式餐桌和装潢, 餐厅与鼓浪屿遥海相望,秀色一览无遗。餐厅另特设17间私人海景贵宾厅,非常适合安排一场私密而浪漫的晚宴。
  始创于清宣统年间的“新南轩”,有“百年金牌店”的美誉,具代表性的菜肴、小吃、点心等十多个品种分别被中国烹饪协会、中国饭店协会和福建烹饪协会认定为 “中国名菜”、“中国名点”、“中华名小吃”、“福建名菜”、“福建名小吃”,其年糕、薄饼、五香条等小吃更深受厦门人喜爱。尽管身置五星级酒店中,“新南轩”仍坚持为食客提供这些经典传统小吃。除了传统美食外,“新南轩”提供一系列健康美味的现代广东菜式,下午则特设点心时段, 供应精致美味的港式点心小吃。中餐厅招牌菜包括虫草花炖极品功夫汤、椰香香芋薏米煮鱼肚以及养生燕麦牙拣翅,其它当地特色名菜包括土笋冻、五香条、烧肉粽以及面线糊等。
  
  Tips
  电话:0592-6366666
  地址:厦门市思明区鹭江道温德姆和平国际厦门大酒店
  推荐菜式:瑶柱肉酿百灵菇、蟹粉瑶柱扒鱼肚
  
  Amber×全球最佳餐厅50强
  资深饕客都说:香港有Amber这样的餐厅,不管你喜不喜欢,总应一试开开眼界吧?
  今年,英国著名饮食杂志“Restaurant Magazine”
  举办的S.Pellegrino“全球最佳50间餐厅”名单中,香港置地文华东方酒店Amber餐厅位列第37位,其不仅是今年香港惟一入选前50 名餐厅,亦是自2005 年以来惟一一间香港餐厅被列入此名单。这家法餐厅也已经连续三年获得米其林二星评级。
  许多食客到Amber,是冲着大厨去的。Amber米其林二星大厨Richard Ekkebus,在家乡荷兰开始学习餐饮,并师承米其林星级大厨Hans Snijders 及Robert Kranenborg,之后还赴法国跟随米其林三星级大厨Pierre Gagnaire、Alain Passard 及Guy Savoy 等钻研学习。
  Richard因采用传统法国烹调技术而著名,他专注拣选最上乘的材料配合其具创意的演绎,创造出各款配合现代口味的佳肴美食。Richard近期精选的菜色包括“海胆龙虾冻配椰菜花奶冻鱼子酱及脆海苔薄片”、“线钓红甘鲷配茴香土豆”和“法国鸽胸肉配栗子鸽腿饺子及黑松露菌鸭肝浓汁”,这些都是获得米其林二星的精选菜式。去香港时,应当到Amber吃上这几道菜,尝尝米其林的味道,到底多些什么感觉。
  Amber餐厅可容60位客人,另设2间私人贵宾房,最多可容纳20位客人。其设计、装饰也很有创意,尤其是天花板的雕刻,由4000多支金色铜管挂饰组成,相当震撼。米其林口味,小型私密,再加上浪漫法国菜和极高的服务水平,Amber已经当之无愧成为香港高级时尚餐厅之选。所以,资深饕客都说:香港有Amber这样的餐厅,不管你喜不喜欢,总应一试开开眼界吧?
  

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